胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，β－胡萝卜素有抗癌作用和增强免疫力的作用。而且还可以在体内转换成维他命A，可以维持头发的健康，维持视力，维持皮肤和粘膜的健康，并且还可以保护咽喉，肺等呼吸系统。和油分非常配，使用炸，炒，用黄油煎等调理方式可以增加维他命A的吸收效率。