苦瓜是冲绳代表性的夏令蔬菜。炒苦瓜已经是冲绳料理中不可缺少的料理了。现在一年中任何时候都可以收获。富含加热之后也不容易受到破坏的维他命C，量是柠檬的4倍。对皮肤的保养，疲劳恢复，预防感冒等有效果。果皮里富含的苦味成分木鳖子酸有刺激肠胃，增进食物的效果。可以防止夏天的疲劳。