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沖縄野菜のラタトゥイユの作り方

沖縄野菜のラタトゥイユ

（1）トマトは湯むきをしてざく切り、野菜は大きめの一口大。ニンニクは薄くスライスする。

（2）フライパンにオリーブ油とローリエを入れ中火でズッキーニを炒める、しんなりして焼き色がついたらローリエと一緒に鍋に移す。赤ピーマン、玉ねぎ、冬瓜も同様に一種類ずつ炒め鍋に移す。オリーブ油を足しながら最後になすを炒める。

（3）鍋にトマト、にんにく、塩小さじ２/３を入れ蓋をして弱めの中火で蒸し煮にする。

（4）煮汁がでてきたら中火にして１５分ほど煮る。煮汁が多い時は蓋を取り、さらに１０分ほど煮詰める。

ひとことコメント

冬瓜も入って、沖縄野菜のうまみを凝縮したレシピです。