당근에는 카로틴이 풍부하며 베타카로틴은 항암효과와 면역력 강화로 알려져있다. 그밖에 채내에서 비타민A로 변환되어 머리카락, 시력, 점막, 피부에 좋으며 목이나 폐 등의 호흡기계통을 지켜주는 효과가 있다고 한다. 또한 기름과 잘 맞아서 튀김, 소테 등, 같이 섭취함으로서 비타민A의 효과를 높일수 있다고 한다.