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소금 만들기 레포트002

屋我地マースでいただくお蕎麦のお店　「虎智庵」

船橋市に 「虎智庵」というお蕎麦屋さんがあります。マスターが足を運び吟味を重ねた、蕎麦と旬の料理をいただくことができ、沖縄の天然岩塩「屋我地マース」をつけていただくお蕎麦は絶品です。今回は虎智庵を営む盧さんご夫婦に、こだわりの食材選びや、屋我地マースとお蕎麦を組み合わせたきっかけなどをお伺いしました。

2014.3.28

소금 만들기 레포트001

야카시(屋我地）의 소금

오키나와 본섬 북부의 나고（名護）의 야가시에서는 메이지시대서부터 전통방식의 염전을 이용한 소금 만들기가 1970년대 까지 하고 있었으므로 섬의 각 지역에는 염전터가 아직까지 모습 남아 있다고합니다. 이 전통 방식의 소금 만드는 법을 알고 있는 테르야히데토시（照屋秀利）씨의 지도를 받아 염전을 재생하여 소금의 장인정신을 계승한 「야가지마스」를 부활 시켰습니다.

2013.10.21