성분의 96%가 수분이며 맛이 거의 나지 않는다. 졸임음식이나 앙카케, 스노모노, 국, 찜요리등에 다른 맛을 첨가시켜 먹는게 일반적이다. 광동요리에서는 속을 파내어 해물, 중국햄, 표고버섯과 육수를 넣어 통째로 찐 둥과쭝(冬瓜盅)이라는 연회요리가 있다.