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茄子カレー

調理時間

おすすめの副菜

材料(4人分)

-- 材料 --
ナス 6本(700gくらい)
合挽肉 300g
玉ねぎ 中1個(みじん切り)
うずら豆(沖縄産) 1/2カップ
しょうが 薄切り3枚
にんにく 1片をみじんぎり
-- 調味料 --
カレー粉 大さじ3
醤油 大さじ3
大さじ3
ウスターソース 大さじ3
ケチャップ 大さじ3
サラダ油 1/4カップ
コショウ 少々

茄子カレーの作り方

(1)ナスは縦半分に切り小さめの乱切りする。たまねぎはみじん切りにして、しょうがとにんにくは大きめのミジン切りにする。

(2)なべを熱しサラダ油、しょうが、にんにくを入れ、香りを移す。

(3)合挽肉を入れ炒めて、さらに玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。次にナスを入れ軽く炒め、調味料をいれる。ナベのフタをしてナスが煮えたらでき上がり。途中いんげん豆をいれる。

ひとことアドバイス

とにかく早く出来て簡単、美味しく経済的です。合挽肉を牛挽き肉に変えたり、今回は沖縄のうずら豆とセロリをいれましたが、缶詰のひよこ豆、枝豆などの豆類きのこ類も入れたらいいと思います。
夏の出盛りの茄子で作りますが、この時期(2月)の沖縄の茄子は大きくて柔らかく、美味しくできました。